美味的墨西哥麪包如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

低筋麪粉 ：45
酵母 ：4
黃油 ：20
雞蛋液 ：45
細砂糖 ：30
清水 ：80
高筋麪粉 ：180
鹽 ：2

輔料

全蛋液 ：35
低筋粉 ：45
糖粉 ：40
奶粉 ：90
玉米澱粉 ：12

具體步驟

1.麪糊材料：黃油：40克、糖粉：40克、全蛋液：35克、低筋粉：45克、鹽：0.5克

2.內陷材料：黃油：75克、糖粉：30克、全蛋液：30克、奶粉：90克、玉米澱粉：12克、鹽：1克

3.麪糰材料：高筋粉：180克、低筋粉：45克、雞蛋液：45克、細砂糖：30克、鹽：2克、酵母：4克、清水：80克、黃油：20克

4.麪糊製作：1.（麪糊可以在麪包第二次發酵期間才開始製作）黃油室温軟化後用電動打蛋器先打散

5.2.再加入過篩後的糖粉用橡皮刮刀拌均勻

6.3.再分次加入全蛋液，每次都要充分打融合

7.4.再加入過篩後的低筋粉用手動打蛋器攪拌均勻

8.5.不要過度攪拌，會使麪糊裏充滿空氣表面不夠光滑

9.奶酥內陷製作：1.黃油室温軟化後先用電動打蛋器打散

10.2.再倒入鹽和過篩後的糖粉，先用硅膠刮刀翻拌至無粉狀時再用電動打蛋器一起打發均勻

11.3.分兩次加入雞蛋液，每次都要充分打融合

12.4.加入玉米澱粉和奶粉，先用刮刀拌均勻

13.5.再用手抓捏均勻後，先稱下總重量，再除以八，分成8等份用手捏成圓球狀，放入冷藏冰箱備用

14.麪包製作：1.所有原料一起攪拌

15.2.攪拌成團可拉出稍許厚的膜時加入黃油再一起繼續揉和

16.3.麪糰攪拌成拉出透明薄膜狀

17.4.麪糰取出稍揉圓蓋上保鮮膜（可以扣個盆發酵快點）進行第一次發酵

18.5.發酵好體積膨脹鬆軟

19.6.發酵好的麪糰分割成8份，50克一個

20.7.將麪糰擀薄成圓餅形，再用手按壓排氣，包入奶酥餡

21.8.包好將口捏緊收口

22.9.全部包好餡後，有距離的放入烤盤，烤盤放烤箱裏，烤箱裏面底部放小盆熱水（不開火），進行最後發酵，大概一小時左右（室温高發酵時間會短點）

23.10.發酵好取出，墨西哥麪糊裝裱花袋裏，袋口剪個小口，表面擠上墨西哥麪糊

24.11.放入烤箱，上下火180度中層烤15-18分鐘至表面呈金黃色即可出爐

25.成品

26.成品

烹飪技巧

1.出爐後稍許冷卻點再食用，剛出來麪包最好不要馬上吃