自己做的果醬蛋糕卷如何做好吃又美味
主料
牛奶 ：36蛋黃 ：68
細砂糖 ：20
沙拉油 ：36
低筋麪粉 ：68
香草精 ：2滴
輔料
檸檬汁 ：8滴蛋清 ：136
鹽 ：1小撮
果醬 ：適量
具體步驟
1.將所有材料稱量備好，準備兩個乾淨的大盆，分別將冷藏後的蛋黃和蛋清分開，裝有蛋黃的盆內加入20g細砂糖；（裝蛋清的盆可暫時放在冰箱裏冷藏）
2.用手動打蛋器攪拌均勻；
3.牛奶加色拉油混合在一起，稍微攪拌一下，加入到蛋黃內，將其攪打均勻至看不到油星的程度，大約1分鐘左右；
4.將低筋麪粉全部篩入盆內；
5.用手動打蛋器輕輕地攪拌均勻至看不見乾粉和小疙瘩，但切記不要攪拌太久，否則容易出筋；
6.加入幾滴香草精，稍微攪拌均勻即可，拌好的蛋黃糊裹上保鮮膜，以免流失水分；（如果沒有也可以不加，香草精為了去除蛋腥味）
7.準備打發蛋白，盆內加入鹽和檸檬汁；（如果沒有檸檬汁也可用白醋代替）
8.用電動打蛋器打發蛋白的整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行，打發的過程中分三次加入細砂糖。圖中的蛋白狀態是打發到有大彎角，即為濕性發泡，這時候蛋白還比較稀，盆內的蛋白無法直立，需要繼續打發；
9.繼續打發蛋白，直到提起打蛋頭，蛋白呈現短小的尖；
10.打發後的蛋白會固定在容器內，反扣時也不不會流動；（此時預熱烤箱180度，需要預熱8-10分鐘）
11.取1∕3蛋白到蛋黃糊裏；
12.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻；（翻拌手法很關鍵，要從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會消泡導致蛋糕失敗）
13.將拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋白盆裏；
14.繼續用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，右手順時針從底部貼盆翻拌上來，左手逆時針轉動盆，反覆翻拌均勻，直到拌成細膩的蛋糕糊；（注意不要打圈攪拌）
15.將所有蛋糕糊倒入模具內；（我的模具是三能金色不粘烤盤，所以不需要墊油紙，如果你的模具不是不粘的，則需要墊上油紙才能將蛋糕糊倒入）
16.用小刮刀將表面抹平，並在桌面將模具輕摔數下，震出大氣泡；
17.將烤盤放入提前預熱好的烤箱內，以上下火180度，中層，烘烤12-14分鐘；
18.蛋糕在烤箱內慢慢膨脹，
19.至蛋糕表面呈金黃色，觸感有彈性即可出爐；（如果不確定烤熟與否，可用牙籤扎入蛋糕靠近中心部分，拔出時沒有粘着蛋糕糊，要確定真正烤熟才可出爐）
20.蛋糕出爐後立即脱模並倒扣在網架上散熱；
21.待5分鐘左右，即可在蛋糕體表面鋪上一張大於蛋糕體的油紙；
22.雙手抓着油紙兩邊慢慢將蛋糕體翻面，將蛋糕體頭尾用刀斜切，用橡皮刮刀將果醬均勻的塗抹在蛋糕體表面；
23.藉助擀麪杖將蛋糕體慢慢捲起，即成圓柱體，卷好的蛋糕卷用油紙包住後，兩端稍微扭緊，入冰箱冷藏30-60分鐘，待蛋糕卷定型；
24.成品圖~~
1、我家烤盤尺寸為28cm×28cm，如果你家烤盤較小的話，比如為20cm×20cm，那麼換算方式為：28×28=784,20×20=400，用400÷784=0.51（以0.5計），2、如果你家烤盤較大的話，比如為36cm×26cm，那麼換算方式為：36×26=936,28×28=784，用936÷784=1.19（以1.2計），即將食譜中用料全部乘以1.2即可；3、有幾個關鍵點需要記住，烤箱一定要提前預熱，烤盤如果沒有不粘功能一定要提前鋪油紙，材料要稱量準確。
