自己做的奶牛蛋糕卷如何做好吃又美味
主料
低筋麪粉 ：80雞蛋黃 ：3個
綿白糖 ：60
奧利奧餅乾 ：2塊
雞蛋清 ：4個
輔料
清水 ：50玉米油 ：40
淡奶油 ：150
熱水 ：10
玉米澱粉 ：1勺
檸檬汁 ：幾滴
具體步驟
1.奧利奧餅乾2塊
2.將餅乾夾心去掉，放進保鮮膜裏用擀麪杖擀碎
3.餅乾擀碎後過篩出細粉準備上色用
4.將4個蛋清和3個蛋黃分別裝入盆中
5.蛋黃中放入30g綿白糖，用手動打蛋器攪打均勻
6.打均後倒入50g清水和40g玉米油攪勻
7.過篩低筋麪粉後攪拌成細膩的蛋黃糊
8.舀2勺蛋黃糊到小碗裏，倒入3g牛奶攪拌均勻
9.再加進步驟3中過篩出的餅乾細粉10g攪拌均勻備用
10.將4個蛋清用電動打蛋器打出大泡後擠幾滴檸檬汁（白醋也可以），並分3次放入30g綿白糖進行打發
11.打發至提起打蛋器時，兩個角呈現彎曲狀時，加入一勺玉米澱粉
12.再繼續打發均勻即可
13.舀一點打發好的蛋白霜到步驟9碗裏
14.用勺子切拌至黏稠流動狀
15.烤盤上鋪上吸油紙，在吸油紙上刷一層油（防粘），再把步驟14的蛋糕糊用勺子不規則的舀到吸油紙上，形成奶牛斑點圖案。烤箱170度預熱2分鐘後，放入烤盤，烤1到2分鐘圖案凝固即可取出
16.將1/3的蛋白霜舀到蛋黃糊裏進行切割攪拌
17.拌勻後倒回蛋白霜容器內再次進行切割攪拌
18.攪拌均勻後倒入烤盤內，抹勻後稍震幾下排出大氣泡
19.烤箱上下火170度預熱5分鐘後，將烤盤放入烤箱的中層烤制20分鐘左右（放入烤盤後，怕把底面烤太黃，就把下火打到150度）
20.烤好取出倒扣，撕去吸油紙後再覆蓋到蛋糕體上，待其散熱（這一步我做失敗了，把蛋糕表面撕的坑坑窪窪，嚴重影響了賣相o(︶︿︶)o唉）
21.趁蛋糕在散熱之時，將150g淡奶油裏倒入15g綿白糖打發至硬性發泡狀態備用。蛋糕還有餘温時，翻面後用刀尖在蛋糕表面淺淺的劃一下，間隔距離是2cm一道線
22.在5g綿白糖裏倒入10g的熱水，融化後在蛋糕表面輕輕的刷一層糖漿水
23.再將打發好的奶油塗抹上去（遠端留約3cm不要抹奶油）
24.將蛋糕捲起，並放入冰箱冷藏1小時以上
25.定型後切成大小喜歡的小卷即可，味道很好哦！
蛋白比蛋黃多一個，這樣在卷蛋糕時不容易斷裂蛋糕不能涼透了之後卷，否則容易斷裂彩繪的圖案厚薄要適中，烤圖案時烤至凝固即可打發蛋清時加檸檬汁要比加白醋味道好我不太喜歡多吃奶油，所以抹得少，喜歡的可多抹點在蛋糕表面刷糖漿水是有利於把蛋糕捲成形撕油紙時一定要注意別把蛋糕表面撕破了烤制蛋糕師，要根據自己烤箱習慣來調節温度
