甜甜的法式花生牛軋糖如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:20分鐘
水飴 :75
蜂蜜 :135
花生米 :260
糖 :10
無糖奶粉 :120
提到牛軋糖的做法,大家首先想到的都是以棉花糖為原料來製作,但這樣做出的牛紮根牛軋糖味道並不是很好,而且口感偏硬。今天我為大家介紹的是正宗的法式花生牛軋糖的做法,操作上比用棉花糖做要難一點,但大多數的朋友還是可以掌握的。
主料
白糖 :150水飴 :75
蜂蜜 :135
花生米 :260
輔料
蛋清 :35糖 :10
無糖奶粉 :120
花生米用鹽炒熟
將炒熟的花生米去皮,弄成兩半。
炒好的花生米晾涼後去皮,而且把花生米都弄成兩半的,整顆的粘的狀態沒有兩半的好
把主料中的糖、水飴、蜂蜜和水全部倒入鍋中。我用的復底的不鏽鋼奶鍋
攪拌均勻,讓糖儘可能融化,開始煮了以後就不能再攪拌了。否則糖漿會結晶
當糖漿煮到110度左右時,可以開始打發蛋白
蛋白打發後等待糖漿熬好
我的蛋白打發時糖漿熬到130度,這個度數還不夠
要熬到136度--140度。具體可以根據自己需要,味道偏低做出的牛軋糖軟一些,温度高則硬一些,看個人喜好。
把熬好的糖漿倒入打發的蛋白中
用大功率打蛋器高速攪打,攪打至温度至50度時停止,蛋白霜打發至有三角。我急着操作忘記拍那個狀態了
打發好的蛋白霜盆放入一盆温水中,這樣利於攪拌,然後快速放入奶粉,繼續高速攪拌至均勻
然後放入花生米拌均勻。這個過程要用刮刀攪拌,可以防止粘連
攪拌好的牛軋糖很軟,放在油布上,反覆揉壓,這樣可以使糖更細膩。動作要快,趁熱揉壓比較容易
把糖壓平,均勻切塊,完成。