可口的法式花生牛軋糖如何做好吃又美味
可口的法式花生牛軋糖，主要是由花生米與白糖等各種食材經過製作而成。其做法不僅簡單，而且口感鮮甜，濃濃的奶香使得這道美味小吃深受人們的喜愛。經過炒制的花生米，不僅香脆，而且香氣四溢，使得花生牛軋糖口感潤滑香甜，且滿口留香。
主料
白糖 ：150水飴 ：75
蜂蜜 ：135
花生米 ：260
水 ：50
輔料
無糖奶粉 ：120蛋清 ：35
糖 ：10
具體步驟
1.花生米用鹽炒熟，這個炒法炒出的花生米很酥，而且容易操作，不易糊
2.炒好的花生米晾涼後去皮，而且把花生米都弄成兩半的，整顆的粘的狀態沒有兩半的好
3.把主料中的糖、水飴、蜂蜜和水全部倒入鍋中。我用的復底的不鏽鋼奶鍋
4.攪拌均勻，讓糖儘可能融化，開始煮了以後就不能再攪拌了。否則糖漿會結晶
5.當糖漿煮到110度左右時，可以開始打發蛋白
6.蛋白打發後等待糖漿熬好
7.我的蛋白打發時糖漿熬到130度，這個度數還不夠
8.要熬到136度--140度。具體可以根據自己需要，味道偏低做出的牛軋糖軟一些，温度高則硬一些，看個人喜歡了。我是熬到了136度
9.把熬好的糖漿倒入打發的蛋白中
10.用大功率打蛋器高速攪打，攪打至温度至50度時停止，蛋白霜打發至有三角。我急着操作忘記拍那個狀態了
11.打發好的蛋白霜盆放入一盆温水中，這樣利於攪拌，然後快速放入奶粉，繼續高速攪拌至均勻
12.然後放入花生米拌均勻。這個過程要用刮刀攪拌，可以防止粘連。
13.攪拌好的牛軋糖很軟，放在油布上，反覆揉壓，這樣可以使糖更細膩。動作要快，趁熱揉壓比較容易
14.藉助油布把糖壓平
15.成型後晾涼
16.待基本晾涼時切塊，此時還稍有點軟，容易切，硬了之後就不太好切成型了
17.如果自己吃就用糖紙包一下即可
18.送人的話就用糯米紙包好再用糖紙包裝並密封，用漂亮的盒子裝上，做伴手禮很棒的哦
蛋白霜粘度大，攪打起來很費勁，所以要用大功率的攪拌器，儘量不要用300瓦以下的打蛋器，謹防弄壞機器。
