多顆心的「冰皮月餅」如何做好吃又美味
主料
幹蓮子 ：250水 ：適量
黑巧克力 ：50
抹茶 ：10
黃油 ：80
白砂糖 ：70
奶粉 ：20
牛奶 ：100ml
冰皮： ：適量
粘米粉 ：35
糯米粉 ：50
澄粉 ：25
木薯粉 ：25
植物油 ：30ml
輔料
具體步驟
1. 蓮子提前泡3小時備用
2. 先做冰皮：將200ml牛奶，30ml植物油混合均勻，篩入糯米粉50g，粘米粉35g，澄粉20g，木薯粉20g，20g糖粉，將混合物攪拌均勻。
3. 上鍋蒸25分鐘，期間攪拌三次。放涼後放入冰箱冷藏半小時以上。
4. 等待冰皮放涼期間做奶黃餡：60ml植物油，60g糖，3g鹽，150ml牛奶，一湯勺奶粉（可不放），50g玉米澱粉，4個蛋黃，混合均勻，
5. 拌勻成細膩的麪糊。
6. 上鍋蒸15分鐘，期間攪拌兩次，等待放涼
7. 將奶黃餡搓成一個個10g的小圓子備用。
8. 餡料：泡好的蓮子倒入鍋內，加入正好沒過蓮子的水煮兩個小時左右，高壓鍋煮半小時，直至蓮子輕壓就能成泥。
9. 將蓮子在攪拌機內打成細膩的蓮蓉，上鍋加入植物油，糖，翻炒。
10. 直到翻炒至不會掛住鍋壁，能夠揉成團即可。
11. 巧克力餡：取一半蓮蓉，加入融化的50g黑巧克力，我用的德芙黑巧克力，攪拌均勻即可
12. 抹茶餡：另一半蓮蓉加入10g抹茶粉，20g奶粉，拌勻即可。
13. 將冷卻後的冰皮分成每份為10g的小劑子，冷卻後的奶黃搓成每份為10g的小圓球，再將巧克力餡和抹茶餡分別搓成20g的小圓子。
14. 包月餅，將一份巧克力餡（抹茶餡）壓成圓皮裹住一顆奶黃心裹滿（很容易裹），搓圓後，取一份冰皮壓扁成圓皮，將餡包起來。（這個冰皮方子我覺得不算很粘，冰過後會更幹一些，覺得粘就帶一次性手套吧，皮的延展性一般，建議一開始就擀的大一些）
15. 做好的月餅球裹一點手粉（糯米粉放微波爐轉3分鐘即可），甩掉多餘的粉（為了好看，粉多些不容易粘在模子裏），壓入月餅模具成型即可。（圖為紫薯泥奶黃餡）
16. 成品，我做了紫薯奶黃心，巧克力奶黃心，抹茶奶黃心，紅薯布朗尼心，奶酪餡冰皮月餅。做完後放入冰箱冰一冰再吃。
17. 我覺得巧克力奶黃心和抹茶奶黃心最好吃～奶酪餡也很棒，後來改良了奶酪餡做了個蘇式的【奶酪月餅】。
18. 成品～外表平凡，但內裏很精彩。
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