![軟炸魚怎麼做好吃又簡單]( "軟炸魚怎麼做好吃又簡單")
準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
葱末 ：
適量薑末各 ：
15g紹酒 ：
10毫升 精鹽 ：
2g 味精 ：
適量香油各 ：
3g老麪肥 ：
50g乾麪粉 ：
100g 輔料
具體步驟
1. 將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗裏，加入葱末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油，醃好；
2. 取老麪肥放在碗裏，用水調開，加乾麪粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量鹼，再放入花生油攪勻；
3. 炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將醃好的魚條逐條蘸上發麪糊，下入油裏的漏勺中翻炸，待魚上的麪糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴淨油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼於盤中即可上桌。
