白切羊頭肉如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

熟羊頭 ：150

輔料

東古一品鮮 ：15
蒜米 ：5
鹽 ：55
水 ：20斤
雞粉 ：30
味粉 ：20
白酒 ：50
葱 ：50
姜 ：20
茴香 ：20
香葉 ：10

具體步驟

1. 先把10斤生羊頭用20斤涼水泡兩個小時

2. 加工羊頭：大火開鍋小火煮1.5小時。關閉火再泡30分即可，放鹽55克、水20斤、雞粉30克、味粉20克、白酒50克（葱50克、姜20克、茴香20克、香葉10克）

3. 熟了撈出

4. 把羊油、骨頭、眼睛和雜質剔除

5. 用保鮮模捲上

6. 卷羊頭直徑約為5釐米

7. 把羊頭卷好之後在拿盤子壓一下，冷卻後放入冰箱

8. 冷卻後改刀，長7釐米、寬3.8釐米、厚0.4釐米

9. 羊頭片切整齊裝盤，配調蒜汁：東古一品鮮15克、蒜米5克。上桌

烹飪技巧

1：泡羊頭時要把淤血泡出，否則不白。2：卷制時要卷緊否則就不成型。3：一定要冷卻後使用，否則不成型。