麻辣香蝦如何做好吃又美味
主料
鮮蝦 ：適量乾紅辣椒 ：適量
葱薑末 ：適量
輔料
鹽 ：適量白糖 ：少許
花椒或者麻椒 ：適量
郫縣豆瓣醬 ：少許
具體步驟
1. 買來的小蝦洗淨，控幹水分
2. 準備好葱薑末，花椒或者麻椒，將乾紅辣椒剪成段兒
3. 炒鍋加熱，加入比平時炒菜多的食用油
4. 將海蝦倒入鍋裏，加入少許食鹽翻炒至蝦背的蝦殼和蝦肉分離就好了。這道工序是為了使蝦焦脆，一般是油炸，我不太喜歡炸，所以這樣半煎半炸，感覺效果差不多，還省油，不會使油到處噴濺
5. 翻炒好的小蝦盛出來，
6. 鍋裏的蝦油可以用來先炒制別的菜，也可以盛出來一部分留作以後用，一部分接下來直接用。鍋裏留少許食用油，加入葱薑末，花椒，乾紅辣椒，郫縣豆瓣醬翻炒出香味兒。因為需要快速翻炒，我拍照的時候太匆忙了，不是很清楚。大家見諒
7. 再把炒過的小蝦倒入鍋裏，加少許白糖翻炒片刻即可。根據自己定的口味酌情再加鹽調味兒
8. 微麻微辣，但是很香的哦，因為蝦大小適中，幾乎可以連蝦皮一起吃掉
9. 再來張。
下面是我的一點兒心得，僅供大家參考哈1洗過的蝦一定要控幹水分，實在不行就用廚房用紙包裹下儘量去除水分2再説下鮮蝦保存的方法吧，有時候買回來當天不做的的話可以直接放到塑料飲料瓶裏（在飲料瓶體用刀剪開一道口子，把蝦填充到瓶裏就好了）這樣保存的鮮蝦很久不會變色。3再説下凍蝦的解凍方法，從冷凍室拿出來，一定要把蝦全部浸泡到水裏，加少許鹽會很快解凍，一定不要就那麼裸露在空氣裏解凍，那樣蝦很容易變色。總之要儘量縮短凍蝦與空氣接觸的時間
