百香果戚風蛋糕的做法 濃郁百香果戚風蛋糕 百香果戚風蛋糕怎麼做
“稱為濃郁,只不過是因為將百香果連籽帶肉帶汁一起折騰進了蛋糕中。沒有現成的方子,把孟老師的南瓜戚風拿來作了一下發揮。孟老師的戚風蛋糕都有用到泡打粉,原本想捨棄,但不知道改編的結果會不會出現問題。綜合衡量,姑且在這一點上尊重原方吧。
孟老師的方子都嚴格稱量了蛋白蛋黃的分量,不過,這兩個蛋的分量跟孟老師的方子相差不太大,懶得剩下一點點,還得佔個容器,索性全用掉。減少了計劃中的百香果分量,因為,懶得再去切一個然後糾結究竟是剩汁還是剩籽好。索性就只把一個全用光。後來的結果證明,只是這一個,也足以散發迷人芬芳。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
百香果戚風蛋糕的做法步驟
1、用料
2、蛋黃加鹽加15克細砂糖攪拌均勻
3、加入百香果果汁和籽,倒入玉米油
4、攪拌均勻
5、低筋粉泡打粉混合篩入蛋黃液中
6、拌勻備用
7、塔塔粉倒入30克細砂糖中,拌勻
8、蛋白攪打成粗泡,分三次加糖和塔塔粉打發
9、成為帶小彎鈎的9分發狀態
10、取三分之一蛋白到蛋黃糊中,翻拌均勻
11、倒回蛋白中,
12、拌勻
13、倒入6寸活底圓模,抹平表面,輕輕震出大泡
14、放入烤箱,中下層,上下火150度,烤40分鐘左右
15、出爐即刻倒扣
16、冷卻後翻面
17、脱模
18、切塊食用
小竅門
戚風模具無需抹油撒粉。
百香果也可以換成其他水果,製成其他果味的戚風蛋糕。
烘烤時間和火力需根據自家烤箱情況進行調整。
出爐後即刻倒扣,以防蛋糕回縮。