乾果戚風蛋糕怎麼做，乾果戚風蛋糕的做法

“輕柔細膩，最愛戚風。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

乾果戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備好所用原料。

• 2、蛋清蛋黃分離，將牛奶、玉米油倒入蛋黃盆中，用手動打蛋器混合均勻。

• 3、低粉篩入蛋黃糊中，用8字型手法將蛋黃糊與低粉混合。

• 4、用橡皮刮刀將蛋黃糊中的一些低粉顆粒在盆內抹開後放一旁備用，（盆上蓋上保鮮膜，防止蛋黃糊表面乾燥）。

• 5、蛋清打入無水無油潔淨的盆中，滴入幾滴檸檬汁攪打出大的魚眼泡，然後90克白糖分三次加入；第一次比較大的魚眼泡時加入第二次非常細膩的泡沫時加入第三次蛋清打至略有紋路時加入

• 6、將蛋清打至有清晰的紋路，提起打蛋器有直立的小三角的乾性發泡狀態時就可以了（千萬小心不要打過了)

• 7、取1/3的蛋白糊與蛋黃糊混合（用8字手法或由底向上輕柔的攪拌，不可畫圈攪拌。）

• 8、剩下的蛋白糊分兩次與蛋黃糊攪拌均勻。

• 9、模具中先倒入一半的麪糊，均勻地撒入乾果。

• 10、倒入剩下的麪糊，在台面上磕幾下，震出面糊裏的大氣泡。

• 11、烤箱提前預熱，145度，中下層烤50—60分鐘。（我的烤箱温度偏高）考好後即刻取出倒扣晾涼脱模。

• 12、有點粘模。

小竅門

1這款戚風蛋糕是所有的白糖都加在了蛋白裏。
2乾果隨意家裏有什麼就放什麼。
3乾性發泡狀態一定不能打過頭，不然蛋白就廢了，中途停下多檢查幾次。