辣醬鴨如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
姜 :5片
八角 :3粒
花椒 :10
黑胡椒 :10
桂皮 :一段
香葉 :兩片
紅曲粉 :一大匙
鹽 :1大匙
冰糖 :50
山楂 :適量
料酒 :適量
生抽 :適量
老抽 :適量
豆豉辣椒醬 :3大匙
主料
鴨子 :一隻輔料
葱 :一把姜 :5片
八角 :3粒
花椒 :10
黑胡椒 :10
桂皮 :一段
香葉 :兩片
紅曲粉 :一大匙
鹽 :1大匙
冰糖 :50
山楂 :適量
料酒 :適量
生抽 :適量
老抽 :適量
豆豉辣椒醬 :3大匙
具體步驟
1. 處理好的光鴨放入開水鍋中氽燙一下撈出,再洗淨血穢,鴨腹內壁用鹽擦勻。
2. 鍋中加入差不多能淹沒鴨子的水量,將除冰糖、鹽、料酒以外的材料放入鍋中,燒開至汁呈紅色時,放入鴨子,再加入冰糖、鹽、料酒,大火燒開,再轉小火燒2小時左右,待鴨子熟爛並且上色後,轉旺火收汁,需常翻動鴨子,讓顏色上色均勻。
3. 待湯汁剩100克左右時,將鴨子撈出盛入盤內,待其自然冷卻後暫塊裝盆即成。