「健康美食」鍋包肉如何做好吃又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

葱 ：5
香菜 ：1
豬裏脊 ：200
姜 ：3

輔料

油 ：適量
糖 ：3
味精 ：適量
生抽 ：1勺
料酒 ：1勺
鹽 ：適量
玉米澱粉 ：適量
醋 ：適量

具體步驟

1.裏脊肉切大片放入碗中

2.先給肉片入底味，加料酒；鹽，用手直至抓出粘液

3.再用一個碗放玉米澱粉，澱粉大約是肉片體積的一半，要試着加水，直到很稠時就行了

4.然後將它倒入肉片碗中

5.再用手輕輕的順着肉片抓勻即可

6.一共要炸二次，鍋中放寬油

7.6-7成熱，逐片下鍋

8.炸定型即撈出

9.然後再將肉片全部下入鍋中，片刻撈出。

10.葱姜切絲，香菜切末備用

11.下一步調碗汁，這是一項技術活，調不好，則前功盡棄， 第一：糖醋要給足，2湯匙白糖：1湯匙醋， 第二：生抽；鹽；水適量。水別放多，如果少了好辦，還可以在往鍋中放。注意：不放水澱粉。

12.這一步是收官階段了，鍋中放油，直接放入條好的碗汁

13.熬片刻，下入葱薑絲

14.倒入炸好的肉片

15.炒勻後，放入香菜，澱粉勾芡出鍋

烹飪技巧

但製作這道菜，要注意以下關鍵點：1.掛糊與上漿的區別：製作一盤合格的鍋包肉，要先給裏脊掛糊，而不是上漿。掛好糊，這道菜就成功了一半。烹調行業講，上漿是穿薄衣，掛糊是穿長袍，就是給肉片掛上一層很厚的厚糊。而上漿是薄薄的一層。多厚才算是厚呢？要讓肉片掛不住漿了為止。我是這樣做的，預備二個一樣的碗，用一個碗放肉片，先給肉片入底味，加料酒；鹽，用手直至抓出粘液。再用一個碗放玉米澱粉，澱粉大約是肉片體積的一半，要試着加水，直到很稠時就行了，然後將它倒入肉片碗中，再用手輕輕的順着肉片抓勻即可。2.玉米澱粉與生粉的區別：鍋包肉掛糊必須使用玉米澱粉，玉米澱粉掛出來的糊，經油炸後，明亮且口感好。而生粉是指紅薯澱粉，它勾芡好用，因它粘稠。但不宜掛糊，口感硬，還發黑。3.裏脊切大片，吃起來過癮