特色小吃客家三及第湯如何做好吃又美味
客家三及第湯是一道客家菜，這道菜非常受歡迎，客家人通常把它當作小吃來食用。客家三及第湯顧名思義是又三種材料製作成的，是由豬肝、瘦肉、枸杞葉這三種食材組成的。豬肝含有維生素A具有補血的功效，其口感鮮嫩。配上瘦肉枸杞葉，整道菜味道鮮美。
主料
豬粉腸 ：100豬肝 ：50
枸杞葉 ：50
豬肉 ：50
輔料
油 ：適量鹽 ：適量
具體步驟
1.新鮮豬粉腸
2.豬粉腸切去白色脂肪（也可以保留部分）
3.用水龍頭對準粉腸口，邊沖洗內壁邊用手指擠壓，排出裏面較粘稠渾濁的液體
4.再加鹽抓揉幾分鐘沖洗乾淨
5.將洗好的粉腸切成小段
6.豬肝提前用清水浸泡20分鐘，再切成小塊
7.豬肉切成片
8.枸杞葉去處莖杆和黃葉後清洗瀝水
9.鍋內倒適量多的清水煮沸
10.再加少許油
11.倒入豬雜
12.同時用筷子快速劃散，仍然大火
13.再快速倒入枸杞葉，攪拌片刻
14.加適量鹽即可關火。
1、豬粉腸是橫結腸一部分，是豬小腸和豬大腸連接的一段小腸，用以吸收營養，所以異味較小，清洗也較為簡單。口感脆爽，價格較貴。2、豬肝選購顏色深紅，但不要有紫斑的為宜。瘦肉宜選裏脊等細嫩部位，口感才好。3、此湯為生滾燙，原料新鮮很重要，另就是煮的時間儘量短，斷生即可，才能保持食材鮮嫩可口。
