美味的爆炒馬鈴薯如何做好吃又美味
美味的爆炒馬鈴薯，是一道美味又營的家常菜。不僅製作過程簡單，而且價格也是便宜，食材也是易找。可以根據自己喜歡加上番茄汁等醬料。適合各個年齡階段的人羣食用。喜歡的朋友們學起來吧，為自己為心愛的家人做一份美味的爆炒馬鈴薯。
主料
馬鈴薯 ：適量大蒜瓣 ：適量
輔料
油 ：適量鹽 ：適量
大葱 ：適量
花椒油 ：適量
具體步驟
兩個土豆。這次我選的是今年秋剛下的黑龍江黑土地土豆，特點是很面，質地很細膩，澱粉含量較高。
切皮後的效果，放入冷水中，為了不使它氧化變黑，也便於刀切。
切後入冷水中浸泡，水中放入少許醋。放水中為了不氧化變色，放醋為了使土豆絲脆爽！
這一步，可以有兩種選擇，巧門一，可以入開水中焯土豆絲，八分熟後入冷水中浸泡後，瀝乾備用。其二，可以冷浸後直接瀝乾備用。土豆不太新時一定要用第一種辦法才好。新土豆比較新鮮可以用第二種辦法，不用焯水處理。這裏要強調焯水後一定要速入冷水中冷浸一下，再瀝乾。如果願意可以再放入冰箱中冷藏幾小時，作出的效果更好。
靠點花椒大料油，不要直接放入，省得吃時入口不好！巧門三，一定要用花椒，也可直接用點現成的麻辣油，這是這道菜的主要點晴之筆，當然也可選用麻椒。
用葱爆鍋，不要加薑絲，個人以為姜和土豆的原味似有衝突，會使土豆的原香味打折扣。油選豆油可，最好用豬油，很香，不過現在講究健康，一般不提倡！
炒！爆火熱油！油温要高一些，爆炒！炒時第一步要加入醋，這是巧門四，這裏我沒照加醋的照片，忘拍了。不好意思，其實這是最關鍵的，然後依次加入鹽等。繼續炒！炒到水分較少即可
出鍋前加入蒜！及味素，加蒜是本菜的巧門五吧！
出鍋咯，可以開吃啦。
