食用馬鈴薯要注意哪些，馬鈴薯發芽後還能吃嗎

馬鈴薯，我們一般又稱為土豆。是世界上人們餐桌上較為常見的一種食物。跟小麥、稻穀、玉米和高粱是世界上的五大作物。由於馬鈴薯含有大量的澱粉，能給人體提供熱量，所以在很早的時候就稱為了歐美國家的第二主食了。馬鈴薯現在主要生產國有中國、俄羅斯、印度、美國等。馬鈴薯是一種保存較為方便的食材，但是有時候存放時間長了後，馬鈴薯會發芽，那麼馬鈴薯發芽後還能吃嗎?

一、馬鈴薯發芽後還能吃嗎

馬鈴薯的莖和葉本身是有毒的，只是馬鈴薯發芽後毒性會更大，因為它裏面含有的一種生物鹼就是龍葵素。當馬鈴薯存放時間較長，馬鈴薯裏面的龍葵素會隨着時間漸漸增多，特別是馬鈴薯變青或發芽時，龍葵素的含量就很高了。如果一次性食用較多的話，就容易出現噁心、腹痛、頭暈等食物中毒的不適感。而有的人會覺得，如果馬鈴薯發芽了，把芽挖走就可以了，其實這樣也是不行的，因為在莖附近也是會殘留龍葵素，只是我們看不見而已。所以為了我們的身體健康，馬鈴薯發芽後就不要吃了。

二、食用馬鈴薯要注意哪些

首先，我們不能吃沒有成熟的馬鈴薯，如果發現馬鈴薯已經發芽或者發青的話就要徹底丟棄掉。

第二，在平時食用馬鈴薯時，及時馬鈴薯沒有發芽或發青，我們在去皮，切絲或切片處理後，也要在水中浸泡半小時以上，這樣能讓馬鈴薯裏面的龍葵素溶解來減少毒素殘留。

第三，馬鈴薯的製作方式最好是燒，而且是要燒透，用高温來分解毒素。

第四，在馬鈴薯的燒製過程中，可以放一點米醋，因為醋是酸性的，而馬鈴薯裏的毒性是鹼性的，用酸性來綜合鹼性，達到解毒的效果。

馬鈴薯是一種美味，也是我們需要注意的食物，所以我們在市場上選購馬鈴薯的時候一定要仔細檢查，確保沒有發芽或者變綠，其次每次最好是少量購買，吃了再買，最好不要囤貨以致變質。