如何做好吃又美味，家常青豆炒蝦仁

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:12分鐘

主料

青豆 ：適量

輔料

蝦仁 ：適量

具體步驟

1. 蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脱殼而出（叫蝦仁）；

2. 放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脱落，再用水繼續衝幾遍，直到薄膜、蝦腳衝盡成為雪白的蝦仁；

3. 瀝乾水分，再用白淨布按幹水分後，用雞蛋去黃留清加適量的幹澱粉和鹽調製成漿，把蝦仁漿好；

4. 荷蘭豆剝去外殼，洗淨，用開水氽過，用冷水過涼待用；

5. 葱切段；

6. 用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兑成汁；

7. 將一干淨鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油；

8. 鍋內留油，下入豌豆，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的蝦仁，葱段，再把兑汁倒入鍋內，加進胡椒粉和香油翻炒幾下，裝放盤內即成。