自制潮州貢菜如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:25分鐘

主料

包心大芥菜 ：2個
南姜 ：半斤

輔料

粗鹽 ：適量
白酒 ：適量
白糖 ：適量

具體步驟

1. 做潮州貢菜要選用包心的大芥菜，去掉多餘的葉子，洗淨瀝乾水。

2. 切條，然後在陽光下暴曬兩至兩三天，最好把水分曬乾點，這樣吃起來會很脆。

3. 用粗鹽加南姜反覆搓，搓掉青澀的汁，喜歡甜的別忘記加白糖粉一起搓揉，加一點白酒一起抓勻。

4. 分批裝進若干個小玻璃瓶子裏（便於分開食用和保存），用牙籤在瓶口內十字架壓實芥菜條，蓋好口放陰涼處，等二個星期就能進食了。

5. 能提起你味覺的潮州貢菜，早餐送白稀飯，爽！

烹飪技巧

1.芥菜選用肥大點的，葉子去掉，需在連續幾天晴天且陽光充足的時候暴曬。2.曬過後的芥菜條用粗鹽加南姜反覆搓，搓掉青澀的汁，喜歡甜的別忘記加白或紅糖糖一起搓揉，加一點白酒，然後裝進瓶子裏蓋好口放陰涼處，等二個星期就能進食了。3.做潮州貢菜加鹽的方法憑感覺，所以第一次做先放少點鹽，嘗一嘗，淡了再加鹽，如此反覆直到鹹味適中為止，第二次做就有經驗了（供參考：1斤曬過後的芥菜配2～3兩鹽）。