美味五色滷麪如何做好吃又美味
主料
芸豆 ：4兩木耳 ：6朵
口蘑 ：5個
栗子 ：8個
紅椒 ：1/2個
香乾 ：2片
裏脊肉 ：100
輔料
料酒 ：少許葱花 ：適量
蒜蓉 ：少量
鹽 ：少許
老抽 ：適量
蠔油 ：少許
植物油 ：少許
雞精 ：少許
胡椒粉 ：少許
熱水 ：適量
具體步驟
1. [做滷：]裏脊肉切片，以老抽、料酒和澱粉提前醃入味，芸豆掰小段、木耳泡好掰小朵、口蘑切片、栗子去皮對半切、紅椒切段，香乾切丁。
2. 油熱後，入葱蒜爆香，入肉片，快速劃散，炒至變色。
3. 再倒入以上所有，翻炒至芸豆變色，加入老抽二匙，蠔油一匙，翻炒至菜均勻上色，再加入熱水，大火燒開，加少許鹽調味，蓋蓋，中小火10分鐘。
4. 關火後入適量雞精和胡椒粉，攪勻。
5. [蒸麪：] 做滷的同時可蒸麪：鍋中鋪屜布，儘量將新鮮細面平鋪在上面，入鍋蒸15分鐘左右，取出，略抖散。
6. 再蒸麪：將一份面放入盤中，勺出一人份滷和湯，拌勻，儘量讓每根麪條都沾上湯汁。另一份面如法炮製。繼續入鍋，蒸10分鐘。
7. 再取出，拌勻，即可食用。
8. 可根據自己口味加入適量醋和辣椒。
9. 色重的不妨多放一點，看着會更有胃口的。
1.面一定要和硬，冷水和，加一點點鹽，也可以不加鹽加一個雞蛋進來。因為我是用軋面機，所以就算面和不成團，我也不太介意。這樣做出的麪筋道且不易粘連。2.細面易入味，所以推薦細面。3.蒸麪的時候，儘量把面抖散，平鋪屜布上，別堆在一起。4.滷，根據各人喜好，只要對味，隨便搭配都好吃，但最好是選用耐蒸耐煮的食材，綠葉菜不太推薦。5.湯的量很關鍵，少了面會發硬、不易入味，多了又不筋道，所以往面裏澆湯時不妨邊澆邊拌。6.老抽調色，喜歡顏色重的不妨多放一點，看着會更有胃口的。
