醬爆蟹如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

大青蟹 ：600

輔料

毛豆仁 ：30
麪粉 ：30
葱末 ：30
薑末 ：20
葱段 ：4段
薑片 ：4片
甜麪醬 ：15
番茄醬 ：15
料酒 ：2湯匙（30ml）
鹽 ：3
白砂糖 ：10
醬油 ：2茶匙（10ml）
香油 ：2茶匙（10ml）
油 ：2碗（500ml實耗50ml）

具體步驟

1. 青蟹刷洗乾淨，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大塊，在大碗中用葱段、薑片、鹽和1湯匙（15ml）料酒醃20分鐘。

2. 將醃好的青蟹裹粘上面粉。大火燒熱炸鍋，放油燒至八分熱（油温很高，有煙冒出），投入裹上面粉的蟹塊，大火炸1分鐘（此過程要提防熱油外濺），蟹殼變成橙黃色即撈出，瀝乾油分。

3. 另取炒鍋大火燒熱，放入1湯匙（15ml）油燒熱，調中火，先放葱末、薑末煸炒出香味，再放甜麪醬、番茄醬略炒，調入1湯匙（另15ml）料酒、醬油和白砂糖，加稍許開水煮沸，放入蟹塊和毛豆仁翻炒。

4. 當鍋中的醬汁均勻地裹在蟹身上，多餘的醬汁收幹，淋上香油炒勻即可。