DIY豆沙包如何做好吃又美味
主料
中筋麪粉 ：250g輔料
清水 ：140g乾酵母 ：3g
紅豆沙餡 ：250g
具體步驟
1. 將麪粉、水、酵母置於麪包機中，選擇和麪程序，攪打35-40分鐘；
2. 將打好的麪糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麪糰；
3. 置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室温，發酵至2倍大；
4. 取出排氣，重新揉圓，將麪糰分成約30克一個的小劑子，擀成圓形麪皮；
5. 掌心抹油，將市售成品豆沙餡搓成約20克一個的圓形小球；
6. 將豆沙餡置於麪皮中間，包成圓形包子狀，收口朝下，製成包子生坯，蓋上保鮮膜醒發十分鐘左右；
7. 蒸鍋注水，將包子放入鍋內；
8. 蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，蒸15分鐘左右即可。
9. 小貼士： 1.關於麪皮 手工包子，要想做出光滑雪白又鬆軟的麪皮，有幾點要注意： 第一要選擇高品質的麪粉，如果對賣相要求很高，可以直接用金橡麪包粉來代替中筋麪粉，成品會比用一般麪粉來得漂亮； 第二麪糰要充分攪打出筋，有機器揉麪的當然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間，一般手揉起碼40——60分鐘才能讓麪糰延伸到比較合適合的筋度； 第三要想表面光滑，可以事先把麪粉過篩一遍，機器攪面以後再上手揉十來分鐘，純手工揉麪的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案板的接觸，使麪糰表面光滑，摔得越多，麪糰越光滑； 第四整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。
10. 2.關於發麪 發麪的時候注意千萬不要發過頭，温度過高或者過低，麪糰都是發不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間，夏天室温偏高時可能只要25分鐘，冬天要送入烤箱，室温的話相對時間要延長，總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，麪糰發到兩倍大左右即可，測試麪糰的方法除了觀察大小之外，可以用手指沾麪粉，在麪糰中間戳個洞，如果發過了，麪糰會馬上塌陷，再蒸就蒸不起來了，麪糰的口感會比較死硬，不鬆軟；
3.熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸有啥講究？有很多朋友都在糾結饅頭包子是要熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸，其實這個取決於你的麪糰本身醒發的程度，如果你是生坯制好後沒醒多長時間直接蒸，就用冷水上鍋蒸，因為涼水上鍋，水慢慢加熱的過程也是讓面坯有一個緩步發酵的過程。如果生坯制好後醒發好了，就可以用熱水上鍋蒸，避免麪糰發過頭。醒發的程度時間不是重點，而是要看麪糰的狀態，因為冬天與夏天室温不同，相同的時間醒發的程度不同，冬天室温很低時，有可能還要坐入温水鍋中醒發，所以只要注意麪糰大小即可，一般感覺發至生坯的0.5倍大即可。4.蒸包子的火力蒸包子的水煮開後要轉中小火，以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速滴落，掉在包子上，包子表皮就會凹凸不平，所以要想表面光鮮，火力也很重要，包子蒸好，關火後不也要馬上開蓋，包子快速遇冷也會回縮，應該以餘温再虛蒸個3、4分鐘，等鍋裏的温度慢慢下降了再開蓋才好。
