誘人紙杯戚風蛋糕如何做好吃又美味
主料
幼砂糖 ：90色拉油 ：40
雞蛋 ：5個
低筋麪粉 ：85
牛奶 ：40
輔料
玉米澱粉 ：適量紙杯 ：10個
黃油 ：適量
白醋 ：適量
具體步驟
1.準備好材料
2.將蛋清和蛋黃用分蛋器分離
3.雞蛋要新鮮，分開的蛋白裏不能有一點蛋黃
4.開始低速打，粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉
5.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖
6.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度
7.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
8.將30克糖到入蛋黃裏，上下翻拌，依次加入40克色拉油和40克牛奶，適量黃油，攪拌均勻
9.再加入過篩後的麪粉
10.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免麪粉起筋
11.盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)
12.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
13.混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色，將混合好的蛋糕糊倒入紙杯七分滿，太滿了會溢出
14.入烤箱，175度，下層約25分鐘，烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻（説明下：我家的烤箱是小烤箱，就兩層的那種，所以各人根據自己的烤箱參考一下）
15.口感細膩，香噴噴的戚風蛋糕可以享用啦
1.麪粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。2.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。3.蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。4.不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就説明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
