自制排包如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
鹽 :2
白糖 :40
淡奶油 :75
牛奶 :100
高筋麪粉 :200
低筋麪粉 :50
主料
酵母 :2.5g鹽 :2
白糖 :40
淡奶油 :75
牛奶 :100
高筋麪粉 :200
低筋麪粉 :50
輔料
融化的黃油液體 :少許1.準備所有材料
2.先放液體牛奶、淡奶油
3.放入白糖和鹽對角放
4.加入麪粉
5.頂部挖個洞,放酵母,再埋起來
6.定時1.30分鐘發酵(不同品牌,型號的麪包機和麪時間都不同。我的麪包機一次和面是30分鐘),檢查麪糰,揉至擴展階段
7.麪糰發至2-2.5倍大
8.取出發酵好的麪糰進行排氣,可以手揉,也可以藉助擀麪杖(不能太過於揉搓,以免斷筋)排氣以後將麪糰稱重,平均分成10份
9.9排包做法的步驟 滾圓後,蓋上保鮮膜靜置15分鐘
10.取其中一份麪糰擀長
11.從側面捲起,然後用手指把收口出捏緊封好
12.收口處朝下放,放在烤盤上
13.進行二次發酵50分鐘,發至麪糰膨脹至1.5~2倍大,發酵完成
14.烤箱預熱190度8-10分鐘,就可以進入烤箱中層上下火180度20分鐘(預熱温度一般比烘烤温度高10分鐘,因為打開烤箱門的同時温度也會下降)
15.出爐
16.出爐後立馬脱模,趁熱給麪包表面刷一層融化了的黃油液體,增色增香提亮
發酵時間一定要控制住,時間過長麪包會有酸味