江南火腿的醃製方法鹹香下飯圖解

冬天不自己醃火腿，春天怎麼有好吃的？家常醃火腿不一定要醃一條腿，根據自己需要買就可以了，一般五斤肉醃下來差不多剩三斤，夠用了，煮冬筍，煮乾絲都可以，夏天做火腿煮冬瓜，真的是我吃過的最好吃的冬瓜，沒有之一。

主料

豬後腿 ：五斤

輔料

花椒粒 ：一把
高度白酒 ：六十毫升
海鹽 ：五十五克
細鹽 ：五十克

詳細步驟：

第一步

豬後腿肉洗淨

第二步

用廚房紙控水

第三步

準備半碗高度白酒

第四步

準備一把花椒，一把粗鹽，一把細鹽

第五步

用竹籤在豬肉上戳幾個孔

第六步

兩個側面也戳一下

第七步

無油炒花椒和鹽

第八步

炒出花椒的香味

第九步

開始醃製火腿，先把白酒塗抹在豬肉表面

第十步

然後塗抹炒好的椒鹽

第十一步

然後把豬肉放到一個無水無油的容器，撒上椒鹽

第十二步

準備一箇中午，壓在豬肉上

第十三步

等二十四小時

第十四步

晾曬