柳橙瑪芬麪包如何做好吃又美味
主料
高筋麪粉 ：154公克低筋麪粉 ：154公克
新鮮酵母 ：9公克
水 ：92㏄
鹽 ：5公克
細砂糖 ：74公克
蛋 ：37公克
奶水 ：25㏄
奶油 ：49公克
布丁大理石片 ：500公克
其他： ：100公克
葡萄乾 ：30公克
輔料
1. 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成面糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與面糰充分融合，至面糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
2. 取出面糰放入容器中，以温度28℃、相對濕度75%，進行基礎發酵約30分鐘。面糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麪粉，以防面糰沾黏桌面。將鬆弛後的面糰放在桌面，展開成正方形。
3. .面糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麪粉，面糰展開時才不會破皮。
4. 將包裹好的面糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麪粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
5. 將面糰桿成長32公分、寬24公分，切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。
6. 將作法2以温度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
7. 入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。
