祕製煲豬腳如何做好吃又美味
主料
豬蹄子小一點胖一點 ：4個雞蛋 ：8個
輔料
花雕酒 ：適量葱 ：兩顆
姜 ：一大塊
香葉 ：三片
橙皮 山楂 ：適量
李錦記祕製紅燒汁 李錦記耗油 ：各一湯匙
黃冰糖 ：適量
草果 ：兩顆
桂皮 ：一條
蒜粉 ：一小茶匙
黑胡椒 ：一勺半茶匙
老抽 ：一勺
湯 ：一碗
黃豆 ：適量
具體步驟
1. 豬蹄冷水下鍋加料酒燒開，撇去浮末後把豬蹄子盛出備用。
2. 鍋裏放熱水 葱姜 也可以再加一點點料酒。下豬蹄子 。大火燒開 轉小火煮一個半小時。大概在四十分鐘的時候把葱跟姜撈出來。順便把煮出來的油撇去。一個半小時最多開兩次蓋子撇煮出來的油。因為氣不能讓他出來太多。氣很重要。一個半小時後把豬蹄子撈出瀝乾水分。鍋裏得湯應該是白色得也沒多少了倒出備用。
3. 鐵鍋炒糖色，我用的是黃糖。一定別炒糊。影響口感。然後小火下豬蹄均勻上色，加紅燒汁或者耗油也可以，如果喜歡顏色重得，加一點老抽再翻炒一會就可以了。第一張圖左邊砂鍋裏得就是翻炒好的。
4. 砂鍋里加湯，末過豬蹄，湯不夠的話用水補齊。加橙皮山楂。跟其他香料。蓋蓋大火燒開轉小火煲二到三個小時。一般在四十分鐘的時候我喜歡吧黃豆加進去。一個小時我加煮好的雞蛋。這樣容易進味。（蒜粉 黑胡椒粉可以在這一步加進去）
5. 鹽最後起鍋加。中間可以把香料都拿出來。看個人喜好。這樣豬蹄子就好了。其實時間也可以儘量再長一點。
橙皮是去腥山楂是可以讓肉變酥爛。這裏説的湯是煮豬蹄子剩下的湯。黃豆提前一晚泡好。
