辣糟鴨胗如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 鴨胗撕掉表面油質和黃色表皮，用清水多洗幾遍，徹底沖洗乾淨，其他配料備用；

2. 在鴨胗鼓起來的那一面，用多樂可快刀劃“十”字刀花，底部不要劃斷，加入適量的料酒抓捏醃製一會；

3. 桂皮、花椒、八角、生薑、葱白放入鍋里加水煮出香味，放入處理好的鴨胗，汆燙至鴨胗變色；

4. 鴨胗汆燙變色以後立即撈出，浸泡在盛有冰開水的色拉盆裏，直到透涼；

5. 取一干淨保鮮盒，將鴨胗、枸杞放入，注入淹過鴨胗一半的辣酒糟，蓋上蓋子，冰箱冷藏醃製2個小時即可撈食用。

烹飪技巧

1．鴨胗也可以用雞胗代替，但是一定要事先清洗趕緊，去掉表面多餘的雜物，以免有異味；2．處理鴨胗的時候，“十”字刀花，底部不要劃斷,否則造型不會“開花”，請注意操作安全；3．鴨胗很容易熟，汆燙的時間要掌握好，太久口感太老，不脆口，汆燙好要立即浸泡在冰開水裏；4．我自己用的是上海產的“寶鼎牌辣糟滷”，很容易入味但稍微有點鹹、微微辣，所以糟制時間最好不要超過2小時，用量也不要太多否則過鹹不健康哈，糟制中途可以將鴨胗翻面，使味道更均勻；5．枸杞可以根據自己喜好加入，不加即可，製作任何涼菜，都要保持所用器皿的乾淨衞生，以免染上細菌。