好吃的開封灌湯包如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
餃子粉 :300
高湯 :200
生抽 :適量
老抽 :適量
雞精 :適量
温水 :適量
鹽 :適量
姜粉 :適量
白糖 :適量
開封灌湯包,根據名字可以知道它是起源於開封的一種灌湯包,他可以説是開封的一種優良的小吃。其實河南有很多很好吃的小吃,河南不同的地方就有不同的小吃,每種小吃都有它獨特的味道滋味。我如果去一個地方遊玩的話我就一定會去裏面吃這個地方的特色。
主料
豬肉末 :200餃子粉 :300
高湯 :200
輔料
香油 :適量生抽 :適量
老抽 :適量
雞精 :適量
温水 :適量
鹽 :適量
姜粉 :適量
白糖 :適量
具體步驟
1.麪粉與温水準備好
2.慢慢的加入,用筷子攪拌成鬆散的顆粒狀
3.然後用手和成麪糰,我先蓋上濕布靜置15分鐘。
4.肉餡與高湯汁準備好
5.加入姜粉、鹽、白糖、雞精
6.倒入生抽、老抽和香油。
7.用手將肉餡與調料攪拌均勻
8.倒入部分高湯汁,用手向一個方向轉動。
9.分次加入,每次都當湯汁吸收進去後再加入
10.如此反覆直至湯汁都加入進去。
11.反覆的揉麪、餳面,我進行了5-6次這個過程,至麪糰非常光滑有筋度(感覺面有點硬)。
12.取一塊殤好的面,揉成長條
13.切成大小合適的劑子,和平時包的餃子大小差不多。
14.按扁後擀成圓片。
15.取一面片,放入餡料。
16.捏成18個以上的褶子(樣子不漂亮)。
17.全部包好後放入籠屜靜置5分鐘。
18.蒸鍋大火上汽後,放入蒸籠
19.大火蒸8分鐘即可。
20.揭開鍋蓋,熱乎乎的包子出鍋啦。
21.雖然湯汁不是很多,但味道是相當的不錯哈。
和麪一定要反覆的揉、餳,這樣麪糰才會更光滑,更筋道;肉餡加入高湯要分次加,每次都當湯汁吸收進去後再加入下一次;總結我兩次的製作過程,認為肉餡不能太瘦,否則湯汁被肉餡吸收進去蒸後不太充盈。