美味的灌湯湯包如何做好吃又美味
灌湯包子，其是漢族的特色小吃。著名的產地有開封，西安等地。我身為一個漢族人，無可避免的喜歡吃灌湯包，要是有空的話，還會自己親手做一次，雖然味道沒有專職於賣灌湯包的店美味，但也算是過得去的類型。這不，這個週末，我就做了一次灌湯湯包。
主料
肉餡 ：150蝦仁 ：50
皮凍 ：150
麪粉 ：200
輔料
鹽 ：適量葱 ：適量
姜 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
味精 ：適量
白胡椒粉 ：適量
糖 ：適量
酒 ：適量
具體步驟
1花雕酒，雞爪，姜
2半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右
3煮至肉很容從骨頭上脱下來就可以了
4可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯裏，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼後放入冰箱一個晚上就結凍了
5麪皮：200克的麪粉加入110克的冷水和成麪糰，和好的麪糰包上保鮮膜醒至少30分鐘以上
6肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，葱姜適量（這裏肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，儘量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）
7肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽
8肉餡加葱薑末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻
9醒好的面分成小劑子
10擀成中間厚，四邊薄的麪皮和包包子一樣（如果肉餡太濕，可以先冰凍個30分鐘左右，會好包一些）
11包好的包子就可以上鍋蒸了
12冷水開始蒸，15分鐘，中間千萬不要打開鍋蓋，15分鐘後關火再悶5分鐘就可以了
