家有大廚之水煮肉片如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

裏脊 ：300

輔料

圓生菜 ：200
雞蛋清 ：1個
食用油 ：100ml
薑絲 ：適量
花椒粉 ：適量
小米椒 ：適量
葱花 ：適量
玉米澱粉 ：10
豆瓣醬 ：50
料酒 ：10ml
胡椒粉 ：適量
清水 ：1000ml

具體步驟

1.裏脊肉去筋膜，切成肉片。

2.肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃製15分鐘。

3.圓生菜洗淨、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。

4.生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段備用。

5.將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。

6.見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。

7.水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火。

8.將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。

9.鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。

10.將葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11.將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。

烹飪技巧

1、川菜中紅油，一定用到豆瓣醬，將豆瓣醬熱鍋涼油，慢慢煸炒出紅油，一定不可大火，要不豆瓣醬很容易糊了。2、豆瓣醬是醃製食品，顧食鹽含量高，在使用豆瓣醬的菜餚，酌情減少食鹽的放入。3、切裏脊肉時，可以將裏脊肉放入冰箱冷凍30分鐘再切，就能將肉片切的厚薄均勻，大小一致了。4、菜譜中所用到的雞蛋清，能很好的包裹肉片的水份，同時對肉片能起到鮮香滑嫩的口感。