美味素雞豆腐如何做好吃又美味
準備時間:2小時 烹飪時間:30分鐘
鹽 :適量
花椒 :適量
鹼 :3
姜 :適量
葱段 :適量
肉蔻 :1個
大料 :2個
香油 :10
幹辣椒 :1個
醬油 :適量
糖 :適量
主料
幹豆腐 :1000輔料
油 :適量鹽 :適量
花椒 :適量
鹼 :3
姜 :適量
葱段 :適量
肉蔻 :1個
大料 :2個
香油 :10
幹辣椒 :1個
醬油 :適量
糖 :適量
豆腐切成一釐米左右的細條。
鍋中加水,加兩克鹼,燒開後放入豆腐一到兩分鐘。時間不要長了。
趁熱撈到紗布上。
擰乾水分,怕燙可以戴着手套來操作。
然後捲成這樣的一卷。儘量卷得緊一些。
依次卷好四卷,放在案板上。
上面再鋪一塊板,用重物壓上。我用了二十斤的大米和一桶油。 壓四個小時(也有説二十分鐘就可以,下次我試試)
壓好後的豆腐,切成兩釐米厚的片。
鍋中加油,把豆腐兩面煎黃,立面也要煎一下。炸也可以,我沒捨得油,就煎了。呵呵,效果差不多。
煎好後加水沒過豆腐一釐米,加葱,姜,花椒,大料,肉蔻,醬油,幹辣椒碎,香油一湯匙,可以稍多點,想要顏色深一點,可以再加點老抽。
大火燒開後改小火收到汁剩少許,豆腐就泡在裏面入味。
這是做好的豆腐,可以直接吃,也可以切片炒尖椒。