「自制」響爆鱔糊如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
大洋葱 :1只
香葱末 :1湯匙(
香葱節 :1湯匙(
蒜茸 :2茶匙(10克)
薑末 :2茶匙(10克)
黃酒 :2茶匙(10ml)
醬油 :1湯匙(
白砂糖 :1湯匙(
鹽 :1茶匙(5克)
水澱粉 :2茶匙(10ml)
白胡椒粉 :1茶匙(5克)
芝麻香油 :1湯匙(
醋 :1湯匙(
油 :1湯匙(
主料
小黃鱔 :15條(長約大洋葱 :1只
香葱末 :1湯匙(
香葱節 :1湯匙(
蒜茸 :2茶匙(10克)
薑末 :2茶匙(10克)
黃酒 :2茶匙(10ml)
醬油 :1湯匙(
白砂糖 :1湯匙(
鹽 :1茶匙(5克)
水澱粉 :2茶匙(10ml)
白胡椒粉 :1茶匙(5克)
芝麻香油 :1湯匙(
醋 :1湯匙(
油 :1湯匙(
輔料
具體步驟
1. 將過了一遍加醋沸水的鱔肉,用清水洗淨內臟、血水、和鱔皮表面的白膜,逐條切成6cm長,6mm寬的條狀。
2. 將洋葱切成細絲。
3. 大火加熱炒鍋中的油,等到極熱(這個過程需要大火加熱2-3分鐘),將香葱節、蒜茸和薑末爆香,入洋葱絲稍稍煸炒幾下。
4. 入鱔絲,依次調入黃酒、醬油、鹽和白砂糖。炒勻後繼續加熱4-5分鐘。加入雞精,用水澱粉勾芡後盛入大些的平盤。
5. 在盛鱔糊的盤中留出小塊空位,將香葱末填入,先端上桌。
6. 取淨鍋加熱芝麻香油,等到極熱,將油淋在裝好盤的鱔糊上,發出響聲,在客人叫好的同時,撒上白胡椒粉就可以了。