魚豆花如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
主料
輔料
具體步驟
1. 魚排切大塊,放進鍋裏,加水熬成魚湯,我怕腥,後來又加了幾片生薑。
2. 這個是熬好的魚湯。
3. 熬魚湯的過程中,再來挑魚刺、然後將魚肉剁成蓉。
4. 魚肉蓉加鹽和雞精拌勻,再舀兩勺魚湯倒裏將其劃散;瘦肉線小丁,加少許鹽、澱粉及料酒拌勻;幹澱粉加少量清水化開;蛋清打至起泡。
5. 將魚肉蓉及水澱粉倒入蛋清裏,攪拌成膏狀。
6. 將莧菜汆水。
7. 之後鋪在湯碗底。
8. 魚湯濾去魚骨及魚刺,棄之。加入青豆及鹽,燒開。
9. 轉小火,將魚肉膏緩緩倒入鍋中,此時不要動,蓋上蓋子煮約三五分鐘。
10. 待魚肉膏稍稍凝固的時候,用鏟子挨着鍋底部輕輕將魚膏鏟離鍋底,防止粘鍋燒糊,再將瘦肉粒撥散倒入鍋中,蓋上蓋子,約五分鐘,用鏟子將魚膏輕輕斬塊,至魚膏熟透。