北京燻肉如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鹽 ：120g
味精 ：5g
花椒 ：5g
八角 ：8g
桂皮 ：15g
大葱 ：20g
姜 ：15g
料酒 ：10g
白砂糖 ：50g
紅曲 ：10g

輔料

具體步驟

1. 選料、切塊、醃製：最好是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生豬，取其前後腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮淨雜質，切成肉塊，用清水泡洗乾淨，或者入冷庫中用食鹽醃一夜。

2. 煮制：將肉塊放入開水鍋中煮1小時，撈出後用清水洗淨。原湯中加鹽，撇去血沫。清汽後再把肉塊放入鍋中，加進花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火燒開後加料酒、紅曲粉，煮1小時後加白糖。改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋。這時添加味精拌勻。

3. 熏製：把煮好的肉塊放入薰屜中，用鋸末熏製10分鐘左右，出屜即為“燻肉”。