仔排蒜瓣燒鱔段如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

黑豬肉仔排 ：一小碗
鱔魚 ：三條

輔料

葱 ：適量
姜 ：適量
川椒粉 ：適量
六月鮮豆瓣醬 ：適量
大蒜 ：一個

具體步驟

1. 鱔魚在魚檔殺好 回來衝去血水、扒掉場子 用熱水燙去粘液 洗淨瀝水 脊背花刀 切成小段，黑豬肉仔排洗淨焯過待用

2. 蒜頭剝好洗淨

3. 鑄鐵鍋中火燒熱 放入一大勺白糖 待糖溶化後轉小火 放入仔排翻炒上色

4. 再下入葱段薑片 入一勺豆瓣醬、醬油和黃酒 用木鏟翻炒 加少許清水蓋上蓋子 小火燉三十分鐘

5. 此時 另取炒鍋入少油 下入黃鱔翻炒 噴入黃酒

6. 將煸炒過的黃鱔倒入鑄鐵鍋中 放入多蒜瓣 翻拌均勻 給少鹽繼續燉煮至少十分鐘

7. 整個過程中鑄鐵鍋一直是小小火 起鍋裝盤 灑上一點兒川椒粉提香

烹飪技巧

小小嘮叨：黑豬肉要多燉一些時間，鱔魚不能和仔排一同燉煮否則肉沒煮爛鱔魚就燉散了，蒜瓣也不能同仔排一起燉蒜瓣燉散後影響菜品色澤