健康的墨魚煨雞湯如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

三黃雞 ：1只
鐵棍山藥 ：1根
巴掌墨魚乾 ：1只

輔料

生薑 ：1塊
小葱末 ：少許
鹽 ：適量
白胡椒粉 ：適量

具體步驟

1. 將處理後的雞洗淨剁塊，雞油剔出切丁備用；幹墨魚用清水泡軟，把墨魚上的薄膜剝下來，硬骨和內臟清除乾淨，切成條狀備用；

2. 炒鍋旺火燒熱滑油，將雞油丁及生薑片入鍋，煉出雞油後將油渣撈出扔掉，將雞塊及墨魚條倒入鍋中翻炒，待雞塊皮、肉收緊時加入適量精鹽，繼續翻炒至雞肉香味溢出；

3. 將雞塊倒入砂鍋銱子裏，添加2-3倍清水，大火煮滾後改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈金黃色，轉小火；

4. 小火繼續煨制2個鐘頭左右，湯汁濃厚鮮香四溢時將鐵棍山藥去皮切段放入，接着煨燉20-30分鐘即可。食用時撇去雞油，酌情添加精鹽，灑上少許白胡椒粉和葱末。

烹飪技巧

雞湯好喝易做，懶人最愛！姑姑們來家裏吃飯也總説我煨的雞湯比她們的香，我的回答永遠是：因為我比你們懶啊！這是真話！勤快的人（像我家小姑姑這樣的）在煲雞湯的時候，總是在湯麪上不停的撇雞油，湯成時雞油也撇得乾乾淨淨了，湯色清倒是清了鮮香味也大打折扣了。因為煲制雞湯過程中湯麪浮出的黃澄澄雞油，雖然給人以油膩感，但其實，湯的鮮香味很多是從雞油中散發的並將香氣滲透到湯汁之中，這層雞油還起到保持湯汁熱量和減少水分消耗的作用。而懶人愛偷懶，在煨雞湯時是不願意頻頻動手去做撇雞油的工作，得以因懶而留香。等到湯成食用時再撇去雞油，既減少脂肪的食入又不降低菜品風味，“懶”人雞湯特別香就這麼簡單。此外，制湯的時候，還可以添入一些如墨魚、乾貝、開洋、淡菜等配料，能使得雞湯更加鮮香四溢。