燴鴨四寶如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鴨掌 ：50g
鴨舌 ：50g

輔料

香油 ：5g
葱姜油 ：10g
雞湯 ：300g
胡椒粉 ：適量
毛薑水 ：適量
濕澱粉 ：10g
料酒 ：5g
醬油 ：15g
鹽 ：10g
味精 ：10g

具體步驟

1. 將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗乾淨，放到開水鍋裏用旺水煮，燒開後撇去浮沫，改文火煮熟後，瀝湯待用。

2. 把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開，鴨舌洗乾淨，然後都倒入開水裏焯一下，撈出控淨水。

3. 把雞湯倒入炒鍋，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛薑水、味精，燒開後撇去浮沫，將湯調成金黃色，淋入濕澱粉，勾成稀稀的乳芡湯。

4. 再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入葱姜油和香油，盛碗後，撒上胡椒粉即成。

5. 大廚點睛（特級大廚羅昌明）：此菜的特色在於雞湯與鴨料的混用，雞湯的鮮美能將鴨肉中的腥臊去掉。