家常版祕製地中海風味蘸醬如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

新鮮金槍魚 ：300
蔬菜色拉（多種蔬菜即可） ：配菜

輔料

海鹽 ：適量
橄欖油 ：適量
（研磨）黑胡椒 ：1?勺
新鮮綠胡椒 ：1小勺
Anchoa en aceite de oliva 橄欖油浸小鯷魚 ：4條
檸檬 ：1個
大蒜 ：1片
黑橄欖 ：100
歐芹/荷蘭芹 ：一小把

具體步驟

1. 金槍魚上抹上少許橄欖油後，撒上1/2勺黑胡椒，少許鹽，檸檬皮少許， 醃漬5分鐘左右/一晚.

2. 新鮮綠胡椒1小勺 油浸Anchoa (油也加入) 大蒜 黑橄欖 歐芹 鹽 檸檬汁（半個檸檬） 橄欖油(看情況) 在攪拌機裏打碎成泥，直至所有食材融合在一起。(嚐嚐味道看是否要加入檸檬汁/鹽/...)

3. 不粘鍋，熱鍋後，放入金槍魚(滋滋作響)中火/中高火 兩面各1~2分鐘，個人喜歡5分熟的。看魚排的厚度，要是超過一指厚，請用中火蓋鍋2分鐘左右。

4. 擺盤切開金槍魚，一勺蘸醬放旁邊，加上蔬菜色拉(下次上載)。ok

5. 綠胡椒一般用作搭配魚的醬料，或者直接撒幾顆在魚肉上。

6. 橄欖油浸Anchoa （不知道這個中文叫什麼）算比較名貴的材料，聞上去腥味很重，但入菜很美味。也有醋油浸的，撒上海鹽，加上一顆橄欖直接吃，配葡萄酒是地中海人的下酒菜（tapas）

烹飪技巧

*金槍魚一定要新鮮的才能做5分熟，如果想吃全熟的又怕魚肉老，可以用中火在煎熟一面後，加入一點點白葡萄酒，10秒後蓋鍋蓋。*新鮮綠胡椒，去核的黑橄欖，油浸Anchoa/Anchovie，新鮮歐芹這些在進口超市應該有賣。在歐洲，我買的是小瓶罐裝的新鮮綠胡椒，罐頭黑橄欖，一小盒包裝的油浸Anchoa/瓶裝也有，新鮮歐芹是冷藏櫃裏的。