小山進紐約芝士蛋糕如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 稱量好材料，模具周圍和底部鋪烘焙紙；奶油芝士室温軟化。蛋黃 30g細砂糖，攪打至粘稠發白的狀態。加入玉米澱粉攪拌均勻。

2. 牛奶 小塊黃油，煮至沸騰前的狀態，放置不燙。

3. 倒入步驟2的牛奶黃油溶液，攪拌均勻。放在火上，重新中火加熱，不停攪拌，先用蛋抽不停攪拌，變粘稠後可以再換木勺攪拌幾下即可關火。

4. 室温軟化的芝士拌至順滑，然後加入上一步的粘稠醬料，攪拌。55g蛋白，分3次加入30g細砂糖，打至6分發（濕性之前的狀態）

5. 打好的蛋白分2次，加入步驟8中，橡皮刮刀拌勻，圖為拌好狀態。

6. 倒入模具中。

7. 隔熱水烘烤，160度約60分鐘左右，表面上色為較淺烘焙色即可，室温散熱，冷藏至凝固後再脱模食用。