綠豆花生鮮肉粽如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

糯米 ：1KG
五花肉 ：適量
綠豆 ：適量
花生 ：適量
粽葉 ：適量
棕繩 ：適量

輔料

鹽 ：適量
糖 ：適量
紹酒 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
醬油 ：適量
蠔油 ：適量
五香粉 ：適量

具體步驟

1. 綠豆提前浸泡過夜，糯米淘洗乾淨後浸泡2個鐘頭左右備用；花生也淘洗後提前浸泡2個鐘備用；將浸泡後的綠豆、花生與糯米控水後放入大盆中

2. 調入鹽、白砂糖、醬油、五香粉、1大勺植物油拌勻，醃製1個鐘左右備用

3. 幹粽葉提前浸泡過夜，用軟抹布順着紋理正反兩面擦拭一遍，粽繩也搓洗乾淨，沸水鍋中加小勺食鹽，將粽葉及粽繩放入鍋中氽煮大約2-3分鐘後撈出，涼水浸泡備用；（粽葉太多的話最好分批下鍋焯煮）

4. 五花肉塊提前醃製過夜，醃製調料：鹽、糖、紹酒、生抽、老抽、蠔油、五香粉。取兩張粽葉疊加，光滑面朝裏，窩成漏斗形狀，依次糯米、五花肉、再糯米將粽餡釀入；將預留的粽葉回疊蓋住餡料，摺疊包裹形成四角粽，用粽葉繩將其紮好

5. 依此做法將粽子生胚一一製作完成；將粽子生胚放入高壓鍋中，加入清水，水量必須蓋過粽子，以免不能沒入水中的部分餡料夾生

6. 粽子面上反扣一隻平底盤子壓重，以防止粽子在煮的過程中漂浮散形，將鍋置於灶火上大火煮上汽後，將灶火調至中大火，繼續加煮45分鐘左右熄火，待高壓鍋自然冷卻後揭蓋取出即可食用

烹飪技巧

粽葉太多的話最好分批下鍋焯煮。