花生綠豆鮮肉粽如何做好吃又美味
主料
糯米(泰糯) ：3斤左右綠豆花生 ：適量
五花肉 ：(成品3盒)
粽葉及棕繩 ：適量
輔料
鹽 ：適量鹼面 ：適量
紹酒 ：適量
糖 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
醬油 ：適量
胡椒粉 ：適量
五香粉 ：適量
自制混合豉汁料 ：適量
具體步驟
1. 將五花肉沖洗乾淨控幹水分切成小塊(寬度大約2CM)，加入醃製調料(鹽、糖、紹酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、自制混合豉汁料 ，將肉塊和調味料充分拌勻，放入冰箱冷藏醃製2個鐘以上；
2. 將糯米提前浸泡4個鐘左右，花生綠豆提前泡發1夜(或勿需浸泡，加入清水放入高壓鍋中煮制，上汽即可熄火涼卻後撈出過道涼水即可)，將浸泡後的糯米及花生綠豆控水後放入大盆中，加入鹽、白砂糖、醬油、五香粉、少許鹼面(也可不放)、1大勺植物油拌勻後，醃製1個鐘左右備用；
3. 將棕葉洗淨手撒成條絲狀，放入滾水鍋中(鍋中加入少許鹽)氽燙約2-3分鐘後撈出過道涼水備用；
4. 新鮮粽葉浸泡2個鐘左右，將粽葉正反兩面清洗乾淨，瀝乾水分後放入放入滾水鍋中(鍋中加入少許鹽)氽燙約2-3分鐘後撈出過道涼水備用；
5. 取兩張粽葉疊加，窩成漏斗形狀，粽葉光滑面朝裏，依次糯米、五花肉、糯米將餡料釀入；
6. 將預留的粽葉回疊蓋住餡料，摺疊包裹形成四角粽，用粽葉繩將其紮緊；
7. 以此做法將粽子生胚製作完成；高壓鍋內注入適量清水煮開，鍋中水量必須蓋過粽子，以免不能沒入水中的部分夾生；
8. 將粽子生胚分批放入鍋中(粽子面上也可反扣一個盤子壓重，以防止粽子漂浮)，大火煮上汽後，將灶火調小，繼續加煮45分鐘左右熄火，待高壓鍋自然冷卻後開鍋即可。
粽子是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統食品，端午食粽，也是中國人民的一傳統習俗。粽子又稱“角黍”、“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳説是為祭投江的偉大的愛國主義詩人屈原而開始流傳的。《異苑》有載，“粽，屈原姐所作。”按《齊諧記》説法，因為怕祭屈原之米被蛟龍所竊，因此創造了粽子這種形色。因為蛟龍怕楝葉、綠絲。粽子演變至今，花樣繁多。形狀，品種，口味異彩紛呈。譬如甜味粽有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。鹹味粽有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。此外還有什錦粽、豆蓉粽、冬菇等；還有一頭甜一頭鹹、一粽兩味的“雙拼粽”。總體來説，北方的粽子，多是簡單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。江南的粽子做法則略顯複雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。
