起酥泡芙如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

水 ：130公克
鹽 ：2公克
沙拉油 ：7
高筋麪粉 ：103公克
起酥皮 ：10張
植物性鮮奶油 ：160公克
鮮奶 ：315公克
細砂糖 ：75公克
全蛋 ：53公克
低筋麪粉 ：20公克
玉米粉 ：12公克

輔料

具體步驟

1. 面煳作法：

2. 高筋麪粉先過篩備用，將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麪粉放在紙上成一直線倒入鍋裏，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待温度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成面煳。以刮刀沾取面煳，且注意觀看面煳流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。

3. 將作法2完成的面煳裝入擠花袋中，且擠在起酥皮上，大小、間距需一致，重複動作至面煳用完為止。

4. 在作法3的小面煳表面噴上少許水，再放入烤箱以210℃/200℃，烤40分鐘。

5. 內餡作法：

6. 牛奶先加熱至90℃；低筋麪粉與玉米粉一起過篩備用。餡料的全蛋加入細砂糖用打蛋器攪拌均勻，再加入作法5的粉拌勻備用。

7. 將作法6的熱牛奶沖入作法2中，再移至壚火上加熱，以小火煮至呈現膠凝狀即可熄火，而且中途需不停攪拌，以防焦底。

8. 將作法4烤好的泡芙從側面切開1/2，先擠入打發的鮮奶油，再擠入作法7的內餡即可。