法式餡餅的做法 巧克力榛仁法式餡餅 法式餡餅怎麼做
“巧克力和榛子想必是很多人都喜歡的食品。將這兩種東西混在一起的榛仁巧克力也是倍受歡迎。本次介紹的正是一款以榛仁巧克力為內餡的西式甜點。
西點的方子來自君之的第二本烘焙書,我在做法上進行了修改,比原來的操作更容易了些,成功率也更高了些。另外,照例減少了糖量。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
法式餡餅的做法步驟
1、準備好全部材料。
2、將榛子仁放進食品保鮮袋,用擀麪杖壓碎。碎塊不易過大,以免在後期包餡的過程中扎破脆弱的餅皮,但是也不易過碎,過碎的話,就品味不出榛仁的味道了。
3、將黑巧克力掰碎,加入至淡奶油中。
4、將巧克力和淡奶油坐入熱水盆中,不斷攪拌至巧克力融化,融化好的狀態類似巧克力醬。
5、將壓碎的榛仁倒入融化的黑巧克力中攪拌均勻。
6、將榛仁攪拌均勻後,即製成內餡。製備好的內餡呈固液混合的粘稠狀態,不易包進餅皮中。應置於冰箱中冷藏備用。
7、將黃油切成小塊,室温軟化後,加入糖粉、鹽。
8、用電動打蛋器攪打均勻。
9、分兩次加入蛋液,每次均需蛋液與黃油充分混勻後再加入蛋液,以免造成油、蛋分離。
10、攪拌均勻的黃油呈細膩的羽毛狀。
11、分次篩入低筋麪粉,用橡膠刮刀攪拌均勻。
12、最後混勻的餅皮面團呈較為濕潤的狀態。將麪糰分成20個小團,置於冰箱中冷藏至少10分鐘以後再使用。
13、在烤盤上擺好20個紙模,從冰箱冷藏室取出餅皮和巧克力內餡。此時,內餡已經略微凝固,易於包進餅皮中。餅皮面團經過冷藏,也變得有一點點韌性,易於壓成薄餅狀。
14、取一個小餅皮團,在手掌心中壓扁,儘量做到中間略厚周邊略薄。挖一勺巧克力內餡放在餅皮上。
15、將周邊的餅皮輕輕向中心捏籠。餅皮基本沒有韌性,很脆弱,極易破裂,千萬不能像捏包子褶那樣操作,會把餅皮弄得稀碎。
16、收口後,輕輕整形成扁圓柱體狀的圓餅。動作一定要輕柔,避免將餅皮弄破。
17、最後成型的樣子。
18、將圓餅收口向下放入紙模中。
19、表面刷全蛋液。
20、放入烤箱中層,150度,烤制22分鐘。
21、出爐後晾涼至室温。
小竅門
1.我的烤箱温度偏高,原方為180度,20-25分鐘。請根據自家烤箱的習性自行調整温度和時間。
2.本款西點其實步驟很簡單,唯一有難度的地方就是包餡的過程。內餡和餅皮放入冰箱中冷藏是非常有效的手段。原方沒有冷藏,而是將內餡放進裱花袋擠在餅皮上。操作起來比較繁瑣,而且稀糊糊的巧克力易於流淌,黏糊糊的餅皮很脆弱易碎,包成形狀較好的圓柱狀小餅的難度很高。冷藏之後,這些就都不是問題了。需要注意的是,如果內餡在冰箱中放置過久可能會凝固成硬塊,易於戳破餅皮。此種情況下,只需在使用前用小勺將大塊搗碎即可。
3.略微凝固後的巧克力餡料可以很容易地分出份來。為了控制餡料用量的準確度,可以用小勺將碗中的巧克力分成4堆,每堆包5個。最後就不會造成餡料不夠或者剩餘的情況了。
4.原方中以巧克力醬160g取代黑巧克力和淡奶油。我沒有直接用巧克力醬做過,不過市售巧克力醬比這種自制的要稀薄一些,估計直接進行包餡的難度較高,大概也需要進行冷藏後方可容易的包出來。