香氣逼人的奶香吐司如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

黃油 ：25
麪包改良劑 ：0.8g
鹽 ：2.5ml
麪粉 ：270
細砂糖 ：40
奶粉 ：12
活性酵母 ：7.5ml
雞蛋 ：20
水 ：145

輔料

油 ：適量

具體步驟

1.準備配料，水要温水，一半用來化酵母，一半直接加面裏。

2.用準備的水一半化酵母

3.先將糖、鹽、麪包改良劑、奶粉與麪粉攪拌均勻

4.再加入雞蛋、酵母水及剩下的一半水。

5.開始揉麪

6.揉到勉強可以抻出面筋膜時加入黃油。繼續揉，直到可以抻出結實的麪筋膜，用手指捅破周邊是規則的圓形。放入盆中，蓋上保鮮膜或濕布，進行第一次發酵。

7.發到原來的2-2.5倍大時，用手指蘸面在麪糰上捅個洞，不會縮，周邊不塌陷，面就發好了，若周邊塌陷，就説明是發過度了

8.取出排氣，分成三等分，放案板上醒發，15分鐘。

9.取一個麪糰擀成與吐司盒等寬的麪皮，從一側向上捲起，收口向下，放入吐司盒。同樣的方法將另兩個也放入吐司盒。

10.烤箱裏放一碗開水，吐司盒放烤網上中下層，二次發酵到麪包團到吐司盒的九成滿時，取出刷上一層蛋液，蓋蓋，入烤箱。

11.165度，中下層，上下火，33分鐘

12.趁熱脱模，冷卻到與手心同温時就可以放入保鮮袋，密封保存，第二天取出切片即可。

13.美味的吐司麪包就這樣可以塗上果醬，或製作成三明治，端上餐桌了，不過這一款吐司裏已經有了很多的糖，而且有黃油，很宣軟，直接吃也是很好吃滴。

烹飪技巧

1.麪包改良劑一定要按比例加，萬萬不可放多了，比例是麪粉的0.3%-0.5%，我取的最小的量添加的。2.揉麪團時要時常檢查麪糰，以便隨時掌握麪筋情況，不要揉過度了。3.黃油不能放早了，黃油是阻斷面筋生成，放早了會延長揉麪的時間。4.第一次發酵很重要，也要隨時觀察着，發酵過度對直接影響吐司的口感和味道。5.卷麪包卷的時候，要儘量用力卷，不要裏面裹入空氣，烤好後就會出現空洞，我這次做的就有個小空洞。6.烤好後趁熱脱模，如果要切片的話，要等到吐司温度與手心相同時，裝入保鮮袋，密封保存，第二天打開就可以切片了。