慄蓉麪包卷如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:60分鐘
黃油或植物油 :25
湯種 :100
全蛋液 :40
奶粉 :10
糖 :40
鹽 :少許
酵母 :5
淡奶油 :35
牛奶或水 :25
黃油 :10
全蛋液(刷表面用) :20
芝麻(可不用) :少許
蜂蜜水(可不用) :少許
主料
高筋麪粉 :280黃油或植物油 :25
湯種 :100
全蛋液 :40
奶粉 :10
糖 :40
鹽 :少許
酵母 :5
淡奶油 :35
牛奶或水 :25
輔料
栗子 :50黃油 :10
全蛋液(刷表面用) :20
芝麻(可不用) :少許
蜂蜜水(可不用) :少許
具體步驟
1. 先做湯種,如果嫌麻煩,可以用等量麪粉和少量水代替(大約20g麪粉)。製作湯種時把麪粉和水以1:5混合後小火加熱,不斷攪拌至像酸奶的狀態。我用了30g麪粉,多出來的湯种放冰箱下次用。
2. 把除了油之外的所有主料混合,揉麪!
3. 揉至拓展階段後加黃油,繼續揉至均勻,開始發酵。發酵到手指插入不回縮即完成。
4. 把麪糰排氣後分成九分,擀成牛舌狀後捲起,醒發15分鐘。
5. 栗子成熟去殼後用勺子壓成泥狀,有塊狀也可以。可加入少許黃油攪拌。
6. 麪糰再次擀開後鋪上板栗,捲起。
7. 在模子裏排好。沒有方形模的話原型的也可以。
8. 二發。二發的最佳條件是38度和85%的濕度,沒錢買發酵箱就自己創造啦。一種方法是烤箱裏放上一碗開水,隔一段時間換一次。自己想了另一招,烤箱用最低的温度加熱一會(我的烤箱最低100度,所以幾秒鐘就夠了,不然就開始烤麪包了。。),用噴霧裝水各種噴。噴霧瓶是很常見的化粧品小瓶,一般超市就有賣。隔十五分鐘左右噴上一次,也可以再加熱幾秒。
9. 二發的時間根據濕度和温度而不同,等麪糰大約發酵到兩倍大就可以了。
10. 表面刷上蛋液。
11. 喜歡的話可以灑點芝麻。
12. 烤箱170度預熱,大約烤25到30分鐘,至麪包表面金黃。完成啦~
13. 開吃!大半夜地,趁熱吃了仨。。。罪過罪過啊。。。
出爐的時候立刻淋上蜂蜜水,會讓麪包的顏色更好看。