簡易版東坡肉如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
生薑 :5片
大葱 :一根
香葱 :兩根
八角 :一顆
李錦記特級頭抽 :4勺
冰糖 :2塊
花雕酒 :100ml
主料
五花肉 :500g生薑 :5片
大葱 :一根
香葱 :兩根
八角 :一顆
輔料
老抽 :一勺李錦記特級頭抽 :4勺
冰糖 :2塊
花雕酒 :100ml
具體步驟
1. 鍋中放入水和五花肉,水沸後馬上將五花肉取出洗淨。
2. 砂鍋中墊入大葱,生薑,放入八角。
3. 將五花肉切成4釐米的小方塊,放入香葱,整齊排放在砂鍋中。
4. 依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2塊,水蓋過五花肉即可。
5. 加蓋大火煮開後轉小火燜煮40分鐘,將五花肉翻面後,再烹入剩餘的50毫升花雕,最後燜煮20分鐘即可。
6. 肥而不膩的祕密:將煲鍋中的浮油撈出,煮好的東坡肉放入陶器或者茶碗,澆上肉汁,然後蓋上蓋子隔水蒸半個小時左右即可。
1.肉一定要選擇上等的五層三花俗稱五花肉,要想肉塊切的方正整齊,最好還是整塊肉先氽燙熟,再切方塊。2.燜煮時需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火燜酥,才能達到肉酥爛而形不變,油潤不膩入口香糯的要求。3.東坡肉要做得地道,不能少了紹興酒,花雕的色澤金黃也非常適合。花雕分兩次放入,因為酒香味在第一次烹煮時漸漸散發,五花肉翻面後再放入剩餘花雕,小火燜熟,肉中會帶着淡淡的酒香又不會酒味過濃。