花菇冬筍扣羊腩如何做好吃又美味
主料
羊腩 ：500冬筍 ：100
水發花菇 ：50
輔料
鹽 ：適量雞精 ：3
白糖 ：3
腐乳 ：30
南乳 ：30
頭抽 ：5
濃縮雞汁 ：3
蒜頭 ：5
薑片 ：5
油 ：適量
幹葱 ：5
胡蘿蔔 ：50
鮑汁 ：10
具體步驟
1.準備好食材。花菇提前水發：先用清水略浸泡，沖洗乾淨泥沙雜物後，用温水浸泡至軟。冬筍剝除筍殼後，清洗乾淨備用。
2.羊腩清洗乾淨後，冷水入鍋，用中小火燒鍋加熱，氽除羊腩的血水，然後撈起，沖洗乾淨血污，瀝乾水，用乾淨的抹巾吸乾水分備用。
3.將冬筍、胡蘿蔔切成菱形方丁，水發後的花菇也切成相應大小的丁粒、泡菇水保留，備用。
4.在調味碗中，放入腐乳、南乳。
5.加入鮑汁。
6.用小匙背壓成糊狀、拌勻，備用。
7.將濃縮雞汁倒入泡菇水，拌勻，調製成“雞上湯”，備用。
8.大火燒鍋至7分熱，下花生油，將拍碎的蒜頭、薑片、幹葱爆香，改中火。
9.將爆香後的料頭鏟至鍋的邊沿，下羊腩，將兩面略煎至微焦，改大火，再濺入料酒炒勻。
10.下步驟6準備好的調料。
11.翻炒均勻後，加入步驟7的雞上湯。
12.再加入適量的開水，讓水沒過食材的表面，加入頭抽、雞精、白糖，炒勻。
13.然後加入冬筍丁炒勻。湯汁在煮開後，改小火，燜煮。
14.在燜煮20分鐘後，加入冬菇、胡蘿蔔丁炒勻，繼續燜煮。
15.當用筷能夠插入羊腩時，將它夾起，同時用適量的鹽調味。
16.夾起的羊腩，置於盛碟中，稍稍放涼。
17.將鍋中的冬筍、花菇、胡蘿蔔丁連帶部分湯汁移入砂鍋中，用大火繼續燜煮收汁。
18.把放涼後的羊腩切成長約4釐米、寬2.5釐米的肉塊。平鋪在步驟17冬筍、花菇丁上，熄火。
19.將鍋中餘下的湯汁淋在羊腩之上，稍加整理即成。
步驟15是個本菜成功的關鍵節點，只要能用筷插入，就要將羊腩夾起，以免過度燜煮而軟爛。
