開胃的沙茶牛肉如何做好吃又美味
主料
牛裏脊 ：100沙茶醬 ：15
輔料
熟豬油 ：5芥蘭 ：150
蒜片 ：3
紅柿子椒絲 ：5
廣東米酒 ：30ml
胡椒粉 ：少許
油 ：適量
鹽 ：適量
蠔油 ：5
生抽 ：5
白糖 ：10
雞精 ：2
生薑 ：20
澱粉 ：適量
具體步驟
1.準備好食材：牛肉已經用蠔油、2克生抽等醃製好。醃製方法請參考：《牛肉醃製》。生薑分成兩部分，一部分切成薑片，一部分製作成薑汁。
2.將沙茶醬、生抽和白糖放入調味碗中拌勻。
3.再加入適量的冷開水攪勻，調製成一個沙茶汁。
4.大火燒鍋至7分熱，下熟豬油，再下芥蘭翻炒片刻。炒法參考《薑汁芥蘭》。
5.然後沿鍋邊濺入薑汁、加少許鹽調味，炒勻。
6.出鍋，將炒好的芥蘭擺放好，鋪平。
7.重新刷鍋乾淨，大火燒鍋至7分熱。下適量的花生油，再下醃製好的牛肉翻炒至一半變色，即可盛出。
8.炒到7分熟的牛肉，盛出備用。
9.重新刷鍋乾淨，火力全開，燒鍋至7分熱，下少許花生油，晃鍋後，下薑片、蒜片和椒絲爆香。
10.再下步驟8的牛肉炒幾下。
11.將沙茶汁沿鍋邊濺入。
12.迅速炒勻收汁。不要收汁太乾，因為在裝碟後，醬汁滲淋在芥蘭上的。
13.出鍋，將炒好的牛肉鋪在芥蘭上面，湯汁會滲到芥蘭中，使其口感特別美味，稍加整理，即成。
炒芥蘭時，加鹽不要太多，有味即可。因為後面還有鹹味的湯汁淋入的。
