美味的乾燒鯽魚如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 鯽魚買8兩到1斤左右的，破肚洗淨後用餐巾紙擦乾水分，魚身切3刀，不要太深，否則煎的時候容易斷,用料酒、幹澱粉醃15分鐘以上，魚肚內放些薑絲

2. 鐵鍋先用生薑塊擦一遍，倒油（比較多，兩條魚大概用了1斤油），油燒至8成熱，將魚一條一條的放進去煎。第一條魚放進鍋裏之後，快速的動一動鍋，魚下鍋後煎3分鐘，千萬不要去弄它，差不多了就晃一晃鍋，魚能夠在鍋裏晃動了就翻另一面，翻面之後還是不要去弄它3分鐘後晃一晃鍋！！！

3. 將魚撈出控油，鍋內油燒熱，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫縣豆瓣大概5湯匙（根據自己口味添減，個人認為，吃魚鹹味應該重一點），炒香，放魚下鍋入味5分鐘，放葱段、加少量白糖燒熟起鍋裝盤。

4. 乾燒就是燒製過程中不放水，但是用油較多。加了水的就叫紅燒了

烹飪技巧

鐵鍋先用生薑塊擦一遍，這樣煎魚的時候魚皮才不容易破！