美味晚餐紅燒鯽魚如何做好吃又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

鯽魚 ：600

輔料

鹽 ：適量
姜 ：100
紫蘇 ：50
雞精 ：少許
老抽 ：適量
油 ：適量
小葱 ：50
紅辣椒 ：50
香醋 ：少許

具體步驟

1.新鮮鯽魚、姜、葱段、紅椒絲、紫蘇、食用油、鹽、雞精、老抽、香醋。鯽魚內外周身摸鹽入味，時間20-30分鐘。（醃製的時候也可以加料酒去腥）

2.熱鍋冷油至微熱放入新鮮鯽魚。

3.中小火煎至鯽魚兩面金黃。

4.出鍋擺盤。

5.鍋留少許熱油，下姜、蒜、紅椒絲爆香。

6.加入適量鹽。

7.將魚重新下鍋。

8.倒入高湯或純淨水，蓋鍋蓋燜，湯汁以將淹過魚身為宜。中途湯滾開後加老抽上色把魚翻邊繼續燜。湯快乾再加入紫蘇增香，出鍋時加點葱段、雞精。

9.出鍋前滴幾滴醋提鮮。

10.此鯽魚味道極其鮮美，下飯，魚肉與刺的剝離痛快淋漓。製作不難，適合私房菜內常給家人烹製的營養菜品之一。

烹飪技巧

一、煎魚防油蹦小竅門：

1、入鍋前用廚房紙或者幹澱粉吸水分。

2、油多、火候控制中小火。

3、沒把握可在油內放鹽或先放姜蒜，或用老油，或放油前先熱鍋用姜塊塗擦一遍鍋內。

二、怎樣能保持魚兒外形完整？少翻動，勤轉鍋。

三、要保持鯽魚新鮮肉質和口感，不能放冰箱，醃製時間不宜太長。